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    酒店厨房设备中标准中式餐厅工作区划分情况

    来源:http://www.gzjfcy.com/news/11.html  发布时间:2016-10-13

      标准中式餐厅工作区分为: 

      (1)操作区:根据厨房平面图及设备配臵情况,有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。 

      (2)粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。   

      (3)精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。   

      (4)白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。 

      (5)冷拼区:其功能是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。 

      (6)洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。   

      (7)冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。   

      (8)仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。


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